Pindang Tulang Meranjat

Ada banyak bener masakan yang memakai nama depan pindang (Saya sih cuma tau beberapa). Di Jepara, kita kenal masakan yang khas banged namanya pindang serani. Di Kudus, ada juga masakan pindang. Bedanya, kalo di Jepara pindang serani make ikan dan berkuah kuning, pindang kudus menggunakan daging sebagai bahan utama, trus diberi daun so (melinjo). Rasanya mirip2 sama rawon getu ;) ..di Semarang, rumah makan soto kudus biasanya juga nyediain nasi pindang.

Kalo pindang yang saya masak ini, namanya pindang meranjat. Menurut bacaan, dinamain pindang meranjat karna masakan ini berasal dari daerah Meranjat, sebuah kampung kecil di daerah Sumatra Selatan.

Pindang ini rasanya seger banged, cocok dihidangkan pas musim hujan. Rasanya pedes, asem, manis..

Resepnya ambil dari majalah SEDAP.

Ingredients :

- 800gr iga sapi *aku campur2 pokoknya tulang yang ada dagingnya
- 1500ml air
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 buah cabai hijau, belah dua memanjang
- 4 buah cabai merah, belah dua memanjang
- 2 buah tomat, potong2
- 2 sdm kecap manis
- 10 gr asem jawa
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm gula merah
- 10 gr asem jawa

Haluskan :

- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe

Method :

- Rebus iga sampai empuk. Angkat dan saring air kaldunya lalu tambahkan air menjadi 1500ml. Kalo saya sih dikira-kira aja, repot ya kalo pake ngukur2 air hhahaha..
- Rebus kaldu, iga, serai, lengkuas, daun salam, cabai dan bumbu halus sampai mendidih dan harum
- Masukkan tomat, kecap manis, asem jawa, garam, merica bubuk dan gula merah.
- Masak sampai matang dan meresap. Hidangkan panas-panas..

Rendang Sapi

Resepnya saya ambil dari sini, tapi saya cuma bikin stengah resepnya aja secara rendang bukan makanan fave kami dirumah. Lebaran tahun lalu, kami dapet kiriman satu mangkuk rendang dari tetangga yang asli Sumatra. Kami yang terbiasa dengan cita-rasa jawa yang cenderung manis2 jadi lumayan susah mo nelen si rendang kiriman yang rasanya cuman pedes n pedessssssss banged.

Tapi rendang itu keren ya bisa ada dalam daftar world's 50 most delicious foods. No wonder, emang enak kok..apalagi yang ada campuran kentang n kacang merahnya, trus dibikin agak kering getu. Tapi ya getu ya, susah bagi yang ga menganut aliran masakan pedes, kalo beli di resto2 padang jadi ga brani makan!!"

Di resep ini ga ada gula, tapi teteplah saya tambahin gula, jadi judulnya diganti rendang manis hihihi ;-

Bahan:

- 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar)
- 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas.
- 1 batang serai, dimemarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:
- 12-20 cabai merah, digiling
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 5 cm lengkuas/laos
- garam secukupnya

Method :

- Tumis bumbu bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum. Masukkan daging, aduk2. Tuang santan dan rebus. Kecilkan api
- Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
- Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Sate Sapi Pedas Manis

Masih berkutat dengan daging .. tapi hari ini lagi ga enak badan. Karna hujan, jadi moody n gampang demam.

Oke deh, ini resepnya deh.. sate ini enak, empuk, manis, pedes.. dimakan pake sambal kacang atau sambal kecap dua-duanya yummy.

Ingredients :

- Daging (yang bagian has, jadi cepet empuk). Kalo yang daging untuk rendang cenderung butuh waktu lama untuk dimasak n jadi alot+keras kalo dibakar *kayak yang ahli daging aja ya hahaha
- Hati sapi
- Air matang
- Lengkuas, keprak
- Daun salam
- Tomat, potong2 kotak
- Cabai merah, iris
- Gula Jawa
- Kecap Manis
- Garam
- Asem jawa, larutkan dengan air
- Nanas, potong

Haluskan :

- Bawang Merah
- Bawang Putih
- Ketumbar

Method :

- Rebus daging sapi, hati sapi dan potongan nanas hingga setengah matang. Potong2 daging dan hati bentuk dadu kotak. Sisihkan
- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas. Masukkan cabe. Tuangi air sedikit demi sedikit.
- Masukkan potongan daging, hati, tomat, gula jawa dan kecap manis. Tambahkan air asam. Masak hingga matang n meresap, dan sisa air tinggal sedikit.
- Tusuk2 daging dan hati bergantian, lalu beri ujungnya dengan potongan nanas segar. Bakar sebentar, lalu sirami dengan sisa air rebusan n bakar kembali hingga rata. Angkat
- Hidangkan, sirami dengan sisa kuah n taburi bawang goreng.

Rica-Rica Daging Printil

Resep ini ambil dari majalah Sedap. Aslinya memakai lidah sapi, tapi saya ganti dengan daging printil dan saya tambahkan potongan nanas.

Pasti udah ga asing dengan daging printil ya..biasanya dibuat sambel goreng. Bentuknya mirip bakso tapi beda bahannya.

Daging printil ini basically cara bikin n bahannya hampir mirip kayak swedish meatballs, beer burger n kofta (arabian meatballs). Bedanya hanya pada penambahan bumbu2, herbs n cara masaknya.

Okay.. here We go..

Daging Printil :
- 250gr daging, cincang kasar
- 2sdm tepung roti
- 1 butir telor
- Garam n lada secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Method :
- Campur daging cincang, tepung roti, telur, garam, dan lada, aduk sambil diremas-remas sampai tercampur rata. Bentuk bulat-bulat sebesar kelereng (printil). Karna saya ga sabar, bentuknya jadi ga beraturan, bulat engga, persegi engga hahaha ;D
- Goreng daging printil dengan sedikit minyak sampai berubah warna. Tiriskan.

Ingredients :

- 250gr Daging printil
- 50gr Hati sapi, rebus bersama jahe yang dikeprak dan daun salam, iris dadu *tambahan (bisa ga dipake)
- 2 lembar daun salam
- 2cm jahe, memarkan
- 1 buah tomat, potong2
- Garam n Gula
- Merica bubuk
- 200ml air/secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Potongan nanas *tambahan

Haluskan :
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 7-10 buah cabai merah besar

Method :

- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan jahe, lalu masukkan tomat. aduk rata
- Tambahkan daging dan hati, aduk sebentar lalu tuangkan air sedikit demi sedikit, tambahkan garam, merica dan gula. Tambahkan potongan nanas.
- Masak hingga matang n meresap.

*Note :
Jika memakai lidah sapi, gunakan sekitar 300gr. Rebus lidah selama kurang lebih 10 menit didalam air mendidih bersama daun salam, jahe dan serai.

Gulai Otak

Enaknya makan otak ini, ga usah pake effort berlebih karna teksturnya yang super soft hihihi..jadi aman, ga bikin sakit gigi. Tapi kalo dimakan banyak2 jadi eneg ya.

Saya bukan penggemar masakan padang karna kebanyakan cita-rasanya pedesss which is saya sangat ga suka. Saya pernah makan gulai otak yang lumayan enak di rumah makan padang di daerah Ngaliyan, Semarang. Rasanya enak sih, tapi ya itu, pedessss bangeddd, jadi sekali makan satu sendok bisa habis stengah gelas minuman, lalu makan lagi dan minum stengah gelas lagi, begitu sterusnya.. alhasil bukannya kenyang nasi tapi saya berasa kayak jadi manusia glonggong *nyaingin sapi glonggong hahahah..

Ini resepnya saya ambil dari sini, dengan beberapa tambahan bahan dan -seperti biasa- ga pake ukuran yang sesuei banged sama resep.. dan daun mangkokan itu baru dateng stelah masakan mateng plus udah dipoto, jadi sore2 saya bikin lagi sdikit bumbu dicampur sama daun mangkokan ini lalu dimasak n dicampurkan kedalam gulai yang udah jadi, pas mau ambil fotonya hari udah gelap .. :D

Ingredients :

- 1 buah otak sapi, kukus 20 menit, buang kulit arinya, potong2
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 batang serai, dimemarkan
- 5 lembar daun mangkokan, diiris tipis
- 1 buah asam kandis
- Tomat, iris *tambahan
- Bawang merah goreng *tambahan
- Garam n gula

Bumbu Halus :
- 7 buah cabai merah
- 3 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 6 butir bawang merah
- 1 sendok teh merica *cuma pake sdikit
- 2 cm jahe
- Bawang putih *tambahan

Cara membuat:

- Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus bersama serai, daun mangkokan dan daun jeruk sampi harum
- Tuang santan, aduk terus sampai mendidih, masukkan otak sapi, beri gula dan garam
- Masak sampai bumbu cukup terserap, lalu masukkan tomat. Rebus sebentar lalu matikan api. Taburi dengan bawang goreng

Sate Padang

Saya termasuk penyuka sate. Termasuk juga si sate padang ini. Rasanya khas, gurih n pedas, beda ya sama tipikal2 sate dari daerah jawa yang cenderung manis.

Pas hari2 biasa, kami sebisa mungkin engga makan jerohan n babat (tapi nasi goreng babat itu saya sukkaaaa banged).

Karna kemaren bertepatan dengan hari raya Idul Adha, n kebetulan ada daging, akhirnya beli sedikit jerohan buat dibikin sate deh .. gapapa kan kalo makan jerohan setahun sekali hahaha ;d

Resepnya diambil dari baca2 di majalah, disini ukurannya dikira2 pake perasaan..

Here We Go..

Ingredients :

- Daging sapi, bag paha
- Lidah sapi
- Jerohan sapi (hati n jantung)
- Air matang
- Serai, potong2, keprak
- Daun jeruk, sobek2 kasar
- Sedikit tepung beras
- Tusukan sate
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Garam dan gula secukupnya

Haluskan :

- Bawang putih
- Bawang merah
- Kunyit
- Jahe
- Lengkuas
- Ketumbar
- Merica
- Jintan *ga pake
- Cabe Merah

Method :

- Rebus daging sapi, lidah dan jerohan hingga setengah matang. sisihkan, potong kotak-kotak
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk, masukkan potongan daging dan jerohan.
- Tuang air kaldu (bekas rebusan daging) dan air matang, tambahkan garam dan gula lalu rebus hingga matang, angkat
- Tusuk2 daging dan jerohan, lalu bakar hingga rata
- Buat sambal satenya : rebus kembali sisa rebusan bumbu, lalu tuang tepung beras yang telah dilarutkan dengan sedikit air. Tambahkan air jika terlalu thick. (saya ga suka yang terlalu kental). Jika sudah matang, angkat.
- Penyajian : susun sate, lalu siram dengan sambal dan taburi dengan bawang goreng.


*enak dimakan dengan ketupat. karna dirumah ga ada ketupat, saya buat lontong yang dibungkus pake plastik (bukan daun pisang) jadi bentuk n warnanya putih kayak ketupat heheheh ;D

Pumpkin Selendang Mayang

Katanya sih selendang mayang ini asli betawi. Dinamain selendang mayang coz isiannya yang warna warni jadi kayak selendang getu, tsaaahh.. keren ye.

Resep ini diambil dari majalah SEDAP tahun 2001. Biasanya selendang mayang pake gula jawa tapi diresep ini pake gula pasir..

Ingredients :

- Labu kuning, kupas
- 1 bks tepung hunkwe
- Gula pasir secukupnya
- Pewarna merah n hijau
- 4 gelas air

Kuah (campurkan dan masak hingga matang) :

- 2 gelas santan
- Daun pandan
- Gula Pasir/gula jawa

Method :
- Campur tepung hunkwe dengan air dan gula, masak hingga matang. Bagi 2 bagian, lalu masing-masing beri warna merah dan hijau, tuang dalam cetakan, dinginkan.
- Kukus labu hingga matang lalu iris dadu kecil
- Potong2 hunkwe bentuk kotak atau memanjang, sesuai selera. Lalu sajikan bersama potongan labu dan kuah.
- Enak disajikan dingin dengan ditambahkan serutan es batu

Kukis Nangka Goreng

Karna belom ada oven tapi maksain pengen makan kukis, bikin kukis yang digoreng ini ternyata enak n mudah banged :d

Base adonannya sama kayak mo buat pie, pakenya adonan shortcut pastry trus dicampur ama nangka.

Bicara soal nangka, aku termasuk penyuka buah satu ini. Dulu, pas sekitar tahun 2000an, aku adalah penggemar berat jack pie-nya CFC. Rasanya enak banged, apalagi dimakan pas masih panas, pie-nya crusty trus didalemnya isian nangka yang dibuat selai itu melted.

Selama ada di Egypt, ga ada gerai CFC disana. Yang jual pie adalah McDonald, tapi bukan jack pie, melainkan apple pie, ya karna di egypt ga ada buah nangka sih ya.

Pulang-pulang ke Semarang, CFC udah ga jual jack pie lagi. Tapi skarang udah banyak jack pie yang dijual frozen di market-market, 1 pak isinya 6 n tinggal goreng aja. Harganya juga lebih murah daripada yang dijual CFC dulu hihihi ;D

Okay, begitu cerita soal nangka. n ini resep kukis gorengnya ..

Ingredients :

- 140 terigu
- 1 butir kuning telur
- 30gr gula halus *bisa dikurangi
- 30gr margarin, suhu ruang
- 1/2 sdt baking powder
- sdikit garam
- 40gr susu bubuk
- 2 buah nangka, buang bijinya lalu iris dadu kecil
- Minyak n margarin untuk menggoreng

Method :

- Campurkan terigu, gula halus, susu bubuk, baking powder n garam
- Tambahkan kuning telur, uleni lalu tambahkan margarin
- Masukkan nangka lalu uleni hingga bercampur. Jika masih lengket tambahkan terigu sedikit (jangan terlalu banyak karna kukis akan keras). Adonan mungkin masih agak lengket n sdikit basah but thats ok. Itu karna nangka memiliki kadar air yang lumayan tinggi *sok tauuu ;)
- Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil sebesar kelereng, gulingkan dalam tepung terigu, lalu letakkan diatas plastik dan tekan dengan dasar gelas hingga tipis n membentuk lingkaran. (mirip orang bikin emping melinjo getu, tau kan..pokoknya musti tau ya hahaha) lalu tata dalam plastik yang telah ditaburi terigu. Lakukan hingga adonan habis
- Goreng dalam minyak yang telah dicampur margarin dengan api kecil hingga matang kecoklatan.
- Simpan dalam wadah rapat.